低温高湿解冻库
食品解冻最常遇到的问题是氧化、微生物污染和汁液损失。食品的升温和解冻是冷却和冻结的逆过程。是食品冷却加工全过程的最后一道工序。这一过程的质量，决定着冷加工食品的最终质量。
低温高湿解冻技术是目前国内外普遍采用的肉类缓化技术，可通过多种环境温湿度控制，环境湿度值达到对不同肉类产品解冻要求。根据解冻产品品质要求的不同，设定不同温度湿度。块状肉解冻库内温度维持-2℃至 18℃之间变温运行。解冻时间根据肉块厚度以100mm为例一般维持12至 14小时，解冻后肉色泽鲜艳，营养和流失较小，解冻肉达到中心温度为-2℃度时自动进入保鲜冷藏状态，便于加工企业随时进行加工。
