莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。[1]地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
气调库莴笋的贮藏参考指标
1、贮藏温度：0~1℃
2、相对湿度：90%~95%
3、氧气成分：2%~3%
4、二氧化碳成分：10%~20%
5、冰点：-0.17℃
6、冷害温度：0℃
7、贮藏寿命：20~30天
保鲜库莴笋贮藏方法
1.沟藏法供贮藏的莴笋可适当晚播，上冻前收获。采收前浇水，使土壤潮湿，第二天连根拔起，稍晾晒，叶片略蔫后集中直立放于阴凉处，预贮4～6天后将其贮入位于风障北面已挖好的沟中，码放时根向下，贴沟壁稍倾斜码成一排，用湿土覆盖其茎部后再码第二排，再覆土……,直至码满沟，其上覆盖一层土。前期气温高，覆土要薄；随着气温下降，土壤冻结，逐次加厚覆土层，其总厚度不超过30厘米。沟内温度如在0～-2℃，顶部叶片微冻、嫩茎不受冻，就能保持良好的贮效。如遇雨、雪要覆盖薄膜，以防水分进入其内，引起腐烂。市场需要时，随时挖出，除去烂叶、抖掉泥土，切去老根整修干净即可上市。此法依靠覆土控温，应勤检查，发现问题及时处理。
2.假植贮藏对生长不足的小莴笋采取假植法，既可延长供应期、又能使其缓慢生长、充实植株。其预贮处理同沟藏法。一般在阳畦内先开10厘米宽的沟，然后将莴笋排入沟中，稍向北倾斜，株间留有空隙，行间相距10厘米左右，排好后覆土至笋茎的2/3处，并踩实。假植后视土壤墒情，适时喷洒些水，水量不要过多，以免造成腐烂。初期防止温度过高，后期保温防冻。通地增减覆盖物，使畦内温度稳定在0～1℃。假植期管理措施与芹菜相似。
3.冷库贮藏把待贮的莴笋以3～5棵为一单位，装入厚为0.03毫米的薄膜袋中密封包装后码放在冷库的菜架上，在适宜的温、湿度条件下可贮藏3周左右。
4.运输及包装短途调运可用人拉板车直送到集散地或销售商店；长途运输应采用保温车在适温下运输，并使用支撑性能好的竹筐、塑料筐包装，减少机械伤害、防止褐变。
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