保鲜冷库的建造和使用，是商家们的福音。
大蒜贮藏适宜的温度为-0.5~0℃，-1℃～-3℃。
大蒜的冰点是-3℃，鳞茎可抵抗-6℃～-7℃的低温，但温度低于-7℃有些品种会受冻害。受冻的蒜瓣呈水浸状、灰白色，味道变劣，甚至失去食用价值。温度高于5℃时容易发芽，致蒜瓣干瘪。
大蒜喜欢干燥，对冷库湿度度的要求比较严格，大蒜冷库的相对湿度在70-75%之间。如果冷库相对湿度过高，鳞茎易吸水受潮，逐渐产生霉变；相对湿度过低，则引起干耗大，大蒜易干瘪。
冷库防腐坏及处理——
大蒜贮藏中常有蜡质败坏等现象，即蒜瓣上显出稍微下陷而呈淡黄色的部位，严重时整个蒜瓣变成琥珀色，用手接触感觉较硬。这是生长期高温或采收后没有及时预冷所致。因此大蒜愈伤处理后，要尽快冷藏于0℃冷库内进行贮存。
大蒜什么时候放入冷库更合适？
在8至9月间，大蒜出休眠前放入冷库储存为适宜——将挑选好的大蒜包装好，可选用塑料袋或竹编筐装箱存，后运输至冷库贮藏，能够取得很好的效果。
冷库使用注意——
大蒜属于气味性食物，贮藏过程中需要注意通风换气并做好相应的卫生工作。
冷库温度波动应尽量小，大蒜温度耐受较为脆弱，若冷库温度波动大，很容易引起冻伤腐坏及病变。冷库建造
