易腐食品全程的运输、交接和储存都要求在冷链环境下才能保证食品的安全、新鲜度以及营养度。但由于我国冷链基础设施落后，大部分农产品都是在没有成熟的情况下被采摘后通过常温运输到消费地，原产地的新鲜品质大打折扣，因而丧失了其宝贵的价值，这就与食品安全原则相违背了。保鲜库设计安装
而提到食品安全，媒体和政府也更多地关注我们的生产企业、超市、餐馆等的食品是不是安全，没有人更多关注冷链物流与食品安全的关系，因此我们会看到很多速冻和生鲜食品都是用常温车进行运输，甚至在不合格的冷库中储存，我们的速冻食品生产企业，也从来不提他们的冷链物流到底是什么样的。
冷链在整个食品行业中是一个交接棒的环节，中间不能断，执行过程也不可逆，对全程温度的要求和时效的要求也会更高。因此高度完善冷链物流环节的规范，加强对冷链质量及能力的监管，是保障食品安全的重要举措。
